Dicas Pães

Pão com açafrão da terra

Aqui vai uma dica para os padeiros de plantao:

Um colorido especial no pão branco básico e um sabor suave é o que proporciona o acréscimo de 2 gramas de açafrao da terra na receita de 500 gramas de farinha. Ou seja, 0,4% se considerarmos o nosso percentual de padeiro. Nesse da foto além do açafrão da terra acrescentei uma colher de sopa de ervas de provance. Ficou com um aroma incrível.

Então a receita foi:

  • 500 gramas de farinha forte
  • 350 framas de água
  • 200 gramas de levain
  • 10 gramas de sal
  • 2 gramas de açafrao da terra
  • 1 colher de sopa de ervas de provance

1 hora de autólise, sova até ponto de véu, 4 dobras a cada 3 minutos, modelagem, 12 horas de fermentação a frio e assamento em panela de ferro a 250 graus por 40 minutos.