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Dicas Pães

Pão com açafrão da terra

Aqui vai uma dica para os padeiros de plantao: Um colorido especial no pão branco básico e um sabor suave é o que proporciona o acréscimo de 2 gramas de açafrao da terra na receita de 500 gramas de farinha. Ou seja, 0,4% se considerarmos o nosso percentual de padeiro. Nesse da foto além do açafrão da terra acrescentei uma colher de sopa de ervas de provance. Ficou com um aroma incrível. Então a receita foi: 500 gramas de farinha forte 350 framas de água 200 gramas de levain 10 gramas de sal 2 gramas de açafrao da terra 1 …

Bolo

Bolo de banana, maçã e granola sem açúcar

O feminino é incrível. Sua alegria intempestiva, seus arroubos de emoção, sua sensibilidade extremada, sua força e sua fragilidade. Tudo isso é fascinante aos olhos de muitos homens e mulheres. É claro que frequentemente nos perdemos nos meandros de nossas próprias contradições, como,  desejar muito emagrecer e ter uma necessidade opressiva por um pedaço de chocolate. Tentando fazer com que a TPM não seja uma tortura total em momento de dieta, criei hoje uma receita de um bolo de bananas, maçã e granola. Cheio de fibras que criam uma sensação de saciedade, um tanto de frutose, molhadinho e gostoso acima …

Pães

Cinnamon Rolls e pão de leite

Pão de leite doce (O leite pode ser substituído por água) Ingredientes 2 ovos 50 ml de óleo ou 2 colheres de sopa de manteiga (não use margarina) 170 ml de leite (pode substituir por água se preferir) ½ colher de chá de sal 4 colheres (sopa) de açúcar (se preferir menos doce diminua para 2 ou 3 colheres) 30 gramas ou 2 tabletes de fermento biológico fresco ou 15 gramas de fermento biológico seco. ½ quilo de farinha de trigo branca especial. PREPARO Misture o leite (ou a água) e o fermento em uma tigela grande. Se estiver muito …

Pães

Pão salgado – Receita básica

Fundamentalmente tudo o que precisamos para fazer pão é farinha, água, sal e fermento. Acrescente a isto paciência, um forno razoável e bons ingredientes e você fará maravilhas na sua cozinha. Quando falo de bons ingredientes me refiro a apenas dois na verdade. Uma farinha de boa qualidade e uma água pura sem cloro em excesso. O resto a gente vai se virando e se ajustando. Muitas vezes achamos que nosso forno não é bom mas na verdade nos falta é experiência em lidar com ele para assar pães. Na maioria dos casos pelo que vejo aqui, os alunos tem …

Bolo Food

Torta alemã de queijo – Uma Kausekuchen e a repressão do desejo

É madrugada em Itapema. Posso imaginar rostos relaxados em milhares de travesseiros pela cidade, mas eu, aqui estou no meu pequeno universo musical ouvindo Etta James a 120 decibéis. Certos prazeres só podem ser sentidos no mais absoluto silêncio do mais alto volume. Escutar as notas orgástmicas de Etta James que antes mesmo que eu nascesse já transcendia prazer em suas entonações graves de Misty expressando ali a voz de tantas mulheres apaixonadas pelo cafajeste errado de uma época que diz “oh querido eu devia esquecer você”, me faz refletir sobre presença constante e ausência positiva, e repressão do desejo …

Food

Empanadas de carne

Sempre fui louca por pastéis. Assados, de feira, com recheio de carne, queijo, camarão, banana com canela. Quando era criança na cantina da escola o meu favorito era o “Banana Real”, um pastel de massa frita com recheio de banana e salpicado de açúcar e canela por cima. Que saudades da infância, quando a gente podia comer fritura sem culpa. Mas dá pra viver sem e optar pelos assados, tão saborosos quanto. Ainda me lembro de quando fui a Buenos Aires pela primeira vez e descobri que os pastéis eram muito tradicionais por lá e se chamavam empanadas. Fiz estas …

Food

Flowers & Decorations

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