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Dicas Pães

Pão com açafrão da terra

Aqui vai uma dica para os padeiros de plantao: Um colorido especial no pão branco básico e um sabor suave é o que proporciona o acréscimo de 2 gramas de açafrao da terra na receita de 500 gramas de farinha. Ou seja, 0,4% se considerarmos o nosso percentual de padeiro. Nesse da foto além do açafrão da terra acrescentei uma colher de sopa de ervas de provance. Ficou com um aroma incrível. Então a receita foi: 500 gramas de farinha forte 350 framas de água 200 gramas de levain 10 gramas de sal 2 gramas de açafrao da terra 1 …