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Dicas Pães

Pão com açafrão da terra

Aqui vai uma dica para os padeiros de plantao: Um colorido especial no pão branco básico e um sabor suave é o que proporciona o acréscimo de 2 gramas de açafrao da terra na receita de 500 gramas de farinha. Ou seja, 0,4% se considerarmos o nosso percentual de padeiro. Nesse da foto além do açafrão da terra acrescentei uma colher de sopa de ervas de provance. Ficou com um aroma incrível. Então a receita foi: 500 gramas de farinha forte 350 framas de água 200 gramas de levain 10 gramas de sal 2 gramas de açafrao da terra 1 …

Pães

Cinnamon Rolls e pão de leite

Pão de leite doce (O leite pode ser substituído por água) Ingredientes 2 ovos 50 ml de óleo ou 2 colheres de sopa de manteiga (não use margarina) 170 ml de leite (pode substituir por água se preferir) ½ colher de chá de sal 4 colheres (sopa) de açúcar (se preferir menos doce diminua para 2 ou 3 colheres) 30 gramas ou 2 tabletes de fermento biológico fresco ou 15 gramas de fermento biológico seco. ½ quilo de farinha de trigo branca especial. PREPARO Misture o leite (ou a água) e o fermento em uma tigela grande. Se estiver muito …

Pães

Pão salgado – Receita básica

Fundamentalmente tudo o que precisamos para fazer pão é farinha, água, sal e fermento. Acrescente a isto paciência, um forno razoável e bons ingredientes e você fará maravilhas na sua cozinha. Quando falo de bons ingredientes me refiro a apenas dois na verdade. Uma farinha de boa qualidade e uma água pura sem cloro em excesso. O resto a gente vai se virando e se ajustando. Muitas vezes achamos que nosso forno não é bom mas na verdade nos falta é experiência em lidar com ele para assar pães. Na maioria dos casos pelo que vejo aqui, os alunos tem …